無人店舗の拡大でロボットバリスタ市場、2026年に21億ドル突破

無人店舗の拡大に伴い、世界の人工知能（AI）ロボットバリスタ市場は2026年には約3兆ウォンの規模に拡大する。市場調査会社のGIIリサーチは、同市場が2030年まで年平均16.8%の成長を続け、約5兆6000億ウォンの規模に拡大すると予測している。

この流れの背景には、西洋外食産業の構造的な負担がある。レストラン・ファイナンス・アドバイザーズが5月に発表した分析によると、西洋の伝統的なカフェの人件費は売上の25～35%を占めることが判明した。都心部のバリスタの年間離職率は75%を超え、従業員1人が退職するたびに採用と教育で最大3000ドルの損失が発生する。西洋主要国の最低賃金上昇と慢性的な人手不足が重なり、ロボット自動化の導入が拡大したのである。

ロボットは夜間でも追加の人件費負担なく24時間連続稼働が可能だ。空港や病院に設置された店舗の場合、午後11時から午前5時までの売上が1日全体の15～22%を占めており、無人運営の収益性を証明している。

技術も成熟段階に入った。精密な6軸ロボットアームとリアルタイムの泡検出カメラセンサーのおかげで、飲料製造の一貫性は98%の水準に達し、クラウドベースの遠隔制御システムを活用すれば、オペレーター1人で10台以上の機器を同時に管理できる。深セン（Shenzhen）のMuku Technologyなどの主要企業は、世界60カ国以上に機器を供給し、エコシステムを拡大している。

GIIリサーチは、初期設備導入費用を抑制するサブスクリプション型モデルの拡大、原材料価格変動の管理、迅速な機器メンテナンス体制を、市場定着の重要な要素として挙げている。