米国の未来の医師、患者治療のために料理を学ぶ

米国の一部の医科大学で、未来の医師たちが患者の慢性疾患の改善を助けるために、自ら料理を学ぶ「カリナリー・メディシン」（料理に基づく健康管理）のコースが拡大している。米国内で糖尿病、肥満、心臓病など、食習慣に関連する慢性疾患が増加する中、患者の食事管理を助けるための栄養中心の医療サービスへの需要が高まった。テュレーン大学ゴールドリング・センターの医療責任者であるロン・クイントン医師は、標準的なアメリカの食事が飽和脂肪、砂糖、塩分の含有量が高く、疾患を引き起こすと指摘し、肥満と直接関連するがんが少なくとも13種類に上ると付け加えた。

カリナリー・メディシンは、料理スキルと栄養教育を組み合わせた分野で、医師たちが患者に実践可能な健康的な食事情報を提供するのを助ける。この教育は、医学的知識と教育技法を活用し、若い医師や医療専門家が患者とのカウンセリング時に栄養情報を活用できるよう設計されており、多くのプログラムで学生たちは理論学習だけでなく、実際にキッチンで調理を行う実習を経験する。

テュレーン大学医学部のロン・クイントン医師は、この教育が患者が実践できる持続可能な食習慣を作ることに貢献すると述べた。彼は、患者に無条件に食事を制限するのではなく、健康的な食品を追加することを最初の目標とすると説明した。医学生のジョーダン・ローは、自ら料理をする実習が、患者の健康的な食事選択を指導するのに必要な自信を与えてくれると語り、学生たちはタコスのような料理を準備しながら、一般的な方法よりも野菜を多く使い、低塩調味料を使用するなど、実践的な調理法を学ぶ。クイントン責任者は、砂糖や塩分のような良くない成分を代替するために、香辛料などを使って料理の味を維持することが重要だと強調した。