3Dプリンターで個人に最適な食品を開発

国内の研究チームが、患者の嚥下能力と健康状態に合わせて粘度と弾性を精密に調整する、3Dカスタム食品プリンティング技術を開発しました。

この技術は、食品を嚥下することが困難ながん患者や高齢者の食事満足度を高めることを目的としています。

研究チームは、高タンパク微細藻類であるゴールデンクロレラと、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカなどの天然デンプンを組み合わせて、3Dプリンティングに適した複合インクを開発し、これを利用して食べられる多様な形状の食品を作ることが可能です。

研究チームは、患者個人の医療データとニーズに合わせて、免疫調節機能を強化した複合インク素材も開発中です。

この研究成果は、食品科学分野の国際学術誌「フード・ハイドロコロイド」にも掲載され、学術的価値が認められました。