3D 프린터로 개인에게 딱 맞는 음식을 만들다

국내 연구진이 환자의 삼킴 능력과 건강 상태에 맞춰 점도와 탄성을 정밀하게 조절하는 3D 맞춤형 식품 프린팅 기술을 개발했습니다. 이 기술은 음식을 삼키기 어려운 암 환자나 고령자들의 식사 만족도를 높이는 데 목적이 있습니다.

연구팀은 고단백 미세조류인 골든 클로렐라와 옥수수, 감자, 타피오카 등 천연 전분을 결합해 3D 프린팅에 적합한 복합 잉크를 개발했으며, 이를 활용해 먹을 수 있는 다양한 형태의 식품을 만들 수 있습니다.

이 기술은 환자 개인의 삼킴 능력에 맞춰 점도와 탄성을 조절하고, 다양한 크기와 형태의 식품을 제작해 식사의 질을 높이는 데 기여합니다. 연구팀은 환자 개인의 의료 데이터와 필요에 맞춰 면역 조절 기능을 강화한 복합 잉크 소재도 개발 중이며, 이 연구 성과는 식품 과학 분야 국제 학술지 '푸드 하이드로콜로이즈'에도 등재되며 학문적 가치를 인정받았습니다.

이 연구는 식품 과학 분야 국제 학술지 '푸드 하이드로콜로이즈'에 게재되며 학문적 가치를 인정받았습니다.